Konina na polskim stole
Szaszłyki

Szaszłykami nazywa się nabite na patyczki, pręty, szpadki – na przemian z plasterkami słoniny, boczku, pomidora, pieczarki itd. – plastry mięsa poddane procesowi pieczenia nad otwartym ogniem, na rożnie, grillu, rzadziej w piekarniku, prodiżu lub (ale to już rzadko) na patelni wysmarowanej tłuszczem. Szaszłyki wywodzą się z tradycji kuchni wschodnich – gruzińskiej, tureckiej itp. – gdzie przyrządza się je z jagnięciny lub koźlęciny. Doskonałe do przygotowania tradycyjnych szaszłyków jest także mięso końskie; przeznacza się na nie przede wszystkim polędwicę lub rostbef.

Rozmaitość szaszłyków zależy od inwencji autora, od rodzaju podstawowych produktów i dodatków. Szaszłyki należą do potraw lekko strawnych, ponadto nie zabierają przy sporządzaniu wiele czasu; kolejny atut – ograniczenie tłuszczów przy pieczeniu szaszłyków, dzięki czemu nie są zbyt kaloryczne.

Do sporządzania szaszłyków z koniny szczególnie nadaje się polędwica, mięso z udźca lub rostbef. Mięso użyte na szaszłyki musi być młode i soczyste. Oto kilka rad przydatnych dla osób przygotowujących szaszłyki.

Wszystkie kawałki mięsa szaszłykowego powinny mieć jednakową grubość. Nie mogą one być zbyt cienkie. Zwijają się wówczas podczas pieczenia. Wykonując – po dojściu do wprawy – szaszłyki cienkie, trzeba pamiętać, że nie potrzebują one długiego czasu pieczenia. Jeżeli używamy do nich również warzyw lub grzybów – aby nie były za surowe – umieścić je na sicie (już odpowiednio pokrajane) i zanurzyć na 1-3 minuty w osolonym wrzątku. Wielkość kawałków mięsa należy tak dobrać, aby można było jednorazowo konsumować co najmniej jeden kawałek szaszłyka (razem z dodatkiem, tzn. cebulą, papryką, boczkiem itp.).

Kawałki mięsa powinny moczyć się jakiś czas w zaprawie (bejcy), w skład której wchodzi oliwa lub dobrej jakości olej. Na szpadkę nabija się mięso wyjęte bezpośrednio z zaprawy (nie trzeba go osączać). W czasie pieczenia smaruje się szaszłyk olejem lub zaprawą, w skład której m. in. wchodzi olej, wino, przyprawy aromatyczne.

Aby zabejcować mięso, należy pokroić je na kawałki 2-5 dag, włożyć do zaprawy i trzymać w chłodnym miejscu 1-2 godziny. Im kawałki mięsa są większe, tym dłużej trzeba je bejcować. Należy również bejcować mięso przeznaczone na szaszłyki mielone; po bejcowaniu przepuszcza się je przez maszynkę z sitkiem o otworach średniej wielkości. Konina, użyta do sporządzania szaszłyka wymagają zastosowania boczku lub słoniny; mogą być wędzone lub surowe.

Szaszłyki sporządza się na prętach metalowych, z jednej strony zaostrzonych, zwanych szpadkami szaszłykowymi. Przeciętnie mierzą one 25-30 cm. Można je również nabijać na rożen.

Doprawianie szaszłyków powinno odbywać się na 20-30 sekund przed podaniem do stołu – wówczas soli się je, oprósza pieprzem i ziołami (w zależności od przepisu), nierzadko także polewa lub smaruje winem. Zalecanymi przyprawami do szaszłyków z koniny są: majeranek, tymianek, bazylia, szałwia, kminek, pieprz oraz lubczyk. Można stosować znajdujące się w handlu gotowe przyprawy, np. "Przyprawę szaszłykową", lub "Przyprawę myśliwską".

Szaszłyki w zasadzie przygotowuje się "à point", tzn. mięso ma cechy charakterystyczne dla potraw "po angielsku". Ogólna zasada mówi, że lepiej jest nie dopiec szaszłyka, niż go mocno przypiec (jest wtedy suchy, włóknisty i bez smaku).

Szaszłyki winny być pieczone nad żarem, bez widocznych płomieni ognia. Najsmaczniejsze są szaszłyki pieczone na węglu drzewnym z drewna dębowego, brzozowego i orzechowego. Pieczenie szaszłyków trwa 10-15 minut (po 5-7 minut z każdej strony). Czas pieczenia zależy od rodzaju użytego surowca oraz wielkości plastrów mięsa. Pieczenie nad rozpalonym węglem sprawia, że ściekający z mięsa sos i tłuszcz paląc się wydzielają substancje gazowe, nadające mięsu specyficznego smaku i aromatu.

Szaszłyk podaje się na gorąco, na szpadkach, na których się piekł. Zazwyczaj z ryżem na sypko lub pieczywem oraz pikantnymi sosami i wszelkimi surówkami

Przepisy - Szaszłyki

Szaszłyk po gruzińsku I
  • 30 dag polędwicy końskiej
  • 25 dag surowego wędzonego boczku
  • 3 cebule
  • 3 pomidory
  • 3 łyżki oleju
  • łyżka octu
  • ząbek czosnku
  • 2-3 łyżki przypraw (szałwia, liść laurowy, tymianek, pieprz)
  • sól

Mięso umyć, osączyć, pokrajać w kostkę (o boku 4 cm). Czosnek utrzeć z solą, cebulę pokrajać w cienkie plasterki. Mięso posolić, natrzeć czosnkiem i posypać utłuczonymi w moździerzu przyprawami. Skropić octem i olejem, układać warstwami w misce na przemian z plasterkami cebuli. Pozostawić w chłodnym miejscu 5-6 godzin. Boczek kroić w plasterki o boku około 4 cm. Pomidory krajać w plastry. Na szpadki szaszłykowe nabijać kolejno: mięso, krążek cebuli, plasterek boczku, krążek pomidora, mięso... (nie więcej niż 4 kawałki mięsa). Piec na grillu 8-10 minut, obracając, by plastry mięsa zrumieniły się ze wszystkich stron, a wewnątrz pozostały różowe. Podawać nie zdejmując ze szpadek, posypane solą i przyprawami, z ryżem na sypko lub frytkami i sałatą.

Szaszłyk po gruzińsku II
  • 60 dag polędwicy końskiej
  • 2 cebule
  • 2 papryki
  • 20 dag surowego wędzonego boczku
  • 3 łyżki oleju
  • łyżka przyprawy do grilla
  • pieprz
  • sól

  • zalewa:
  • 4 łyżki oleju
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki octu winnego

Przygotować zalewę: czosnek obrać zmiażdżyć i połączyć z olejem oraz octem. Mięso i boczek umyć, osączyć i pokroić w dużą kostkę. Cebule obrać, opłukać i pokroić w grube talarki. Paprykę umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w duże kwadraty. Mięso i boczek wymieszać z przyprawą do grilla, posolić, oprószyć pieprzem, dodać cebulę, wlać zalewę i pozostawić na 3 godziny. Następnie mięso osączyć z zalewy i nabijać na szpaki szaszłykowe na przemian: mięso, cebulę, boczek, paprykę... W czasie pieczenia na grillu często smarować szaszłyki wodą (1/2 szklanki) wymieszaną z olejem i obracać, aby się zrumieniły ze wszystkich stron.

Szaszłyk orientalny
  • ½ kg koniny (rostbef, krzyżowa, antrykot)
  • 20 dag cukini
  • strąk papryki czerwonej
  • strąk papryki żółtej
  • 8 dag wędzonego boczku
  • pieprz
  • sól

  • sos:
  • szklanka kwaśnej śmietany
  • mała cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • pieprz

Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w kostki o boku 3 cm. Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne, pociąć na kawałki. Cukinię umyć i pokroić w talarki grubości 1 cm. Boczek pokroić w plasterki. Mięso, boczek i warzywa powbijać na przemian na szpadki szaszłykowe, przyprawić solą i pieprzem, po czym opiekać na grillu. Zanim usmażą się szaszłyki należy przygotować sos czosnkowy: cebulę obrać, zetrzeć na tarce i wymieszać ze śmietaną. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę i dodać do śmietany. Całość doprawić pieprzem. Szaszłyki podawać z ryżem i sosem w sosjerce.

Szaszłyk z polędwicy I
  • 25 dag polędwicy końskiej
  • 2 strąki czerwonej papryki
  • 10 dag cukini
  • 10 dag dyni
  • 2 cebule
  • ½ szklanki sosu winegret
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól

Mięso umyć, osączyć, pokrajać w dużą kostkę. Warzywa umyć. Cukinię, dynię i cebulę pokroić na kawałki. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w dużą kostkę. Mięso oraz warzywa połączyć w misce, zalać sosem winegret, wymieszać i odstawić do lodówki na 4-6 godzin. Na szpadki szaszłykowe nadziewać na przemian mięso i warzywa. Piec na rozgrzanym ruszcie 5-7 minut, polewając pozostałą marynatą. Oprószyć solą. Podawać z ryżem na sypko, posypane posiekaną natką pietruszki.

Szaszłyk z polędwicy II
  • ½ kg polędwicy końskiej
  • 2 cebule
  • 3 pomidory
  • strąk zielonej papryki
  • 5 dag słoniny
  • 6 dag pieczarek
  • 3 łyżki oleju
  • papryka ostra zmielona
  • pieprz
  • sól

Polędwicę opłukać, usunąć powięzi, pokroić na kawałki 3x3 cm i grubości 1 cm, posypać pieprzem i odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Cebule obrać, opłukać, pokroić w grube talarki. Słoninę pokroić również w plasterki 3x3 cm. Pomidory umyć i pokroić na grube plastry. Pieczarki oczyścić, umyć, przekroić na pół. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kawałki. Na szpadki szaszłykowe nadziewać mięso na przemian ze słoniną, pomidorami, papryką, cebulą i pieczarkami. Oprószyć papryką. Piec na ruszcie po kilka minut z każdej strony. Podawać z ryżem na sypko, przyprawionym ziołami.

Szaszłyk z ananasem
  • 60 dag polędwicy końskiej
  • 6 plastrów ananasa ( z puszki)
  • 12 oliwek nadziewanych papryką

  • marynata:
  • ½ szklanki sosu sojowego
  • 1-2 ząbki czosnku
  • łyżeczka zmielonego imbiru
  • 2 łyżki oleju
  • sól

Sos sojowy wymieszać z imbirem, roztartym czosnkiem, olejem i 2-3 łyżkami soku z ananasa (z puszki). Umyte i osuszone mięso pokroić w równą kostkę, ułożyć w salaterce, zalać marynatą, wymieszać, przykryć i odstawić na noc lub co najmniej na 3-4 godziny. Wyjęte z marynaty mięso nadziewać na szpadki szaszłykowe na przemian z oliwkami i kawałkami ananasa. Piec na ruszcie lub na oleju po około 5 minut z każdej strony. W czasie pieczenia skrapiać marynatą. Po upieczeniu posolić. Podawać z ryżem na sypko.

Szaszłyk z polędwicy, szynki i szałwii
  • ½ kg polędwicy końskiej
  • 15 dag szynki wędzonej, gotowanej
  • sok z ½ cytryny
  • łyżeczka miodu
  • 2-3 gałązki szałwii
  • pieprz
  • sól

Opłukaną polędwicę pokroić na plastry grubości ok. 1 cm. Sok z cytryny wymieszać z miodem, posmarować mięso, odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Układać na ruszcie i piec po 2-3 minuty z każdej strony. Szynkę pokroić na cienkie plasterki, a potem na paski szerokości około 3 cm. Każdy pasek zwinąć w rulon, owinąć listkiem szałwii. Na szpadki szaszłykowe nabijać na przemian złożony na pół podpieczony kawałek koniny i owinięty szałwią rulonik szynki. Całość oprószyć solą i pieprzem, piec na ruszcie jeszcze po 2 minuty z każdej strony.

"Bastruma" z polędwicy
  • ½ kg polędwicy końskiej
  • 3 cebule
  • 6 dag smalcu
  • łyżka mąki pszennej
  • 4 pomidory
  • 2 łyżki octu (3%)
  • łyżka posiekanego szczypiorku
  • pieprz
  • sól

Polędwicę opłukać, obrać z powięzi, pokrajać na 30-32 kawałki, nadając im przez pobicie tłuczkiem maczanym w wodzie kształt krążków o grubości około ½ cm. Cebulę drobno posiekać. Układać mięso w misce, przesypując je posiekaną cebulą, mielonym pieprzem, lekko skrapiając octem i pozostawiając pod przykryciem w chłodnym miejscu na 2-3 godziny. Na szpadki szaszłykowe nabijać po 6-8 kawałków mięsa, usunąwszy z niego cebulę i oprószywszy mąką. Smażyć przez 3-4 minuty na silnie rozgrzanym tłuszczu, aby z wierzchu były zrumienione, a wewnątrz różowe. Pod koniec smażenia osolić. Podawać posypane posiekanym szczypiorkiem z frytkami, zieloną sałatą ze śmietaną lub fasolką szparagową.

Szaszłyk podkarpacki
  • 20 dag polędwicy końskiej
  • 20 dag wędzonego boczku surowego
  • 2 cebule
  • 2 papryki
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 3 łyżki oleju
  • pieprz
  • sól

Mięso, boczek i paprykę (po usunięciu gniazd nasiennych) pokroić na kwadraty o boku 3 x 3 cm i grubości około 2 cm. Cebulę pokroić w talarki. Pokrojone mięso obficie skropić sokiem z cytryny i olejem, odstawić na 10 minut. Na szpadki szaszłykowe nabijać kolejno: mięso, boczek, paprykę, cebulę. Piec na ruszcie, aż mięso uzyska złoty kolor. Gorące szaszłyki można ewentualnie owijać plastrami ostrego żółtego sera i poczekać, aż ser się nieco stopi.

Szaszłyk cygański
  • 25 dag koniny (np. z łopatki)
  • 25 dag wędzonego boczku
  • 2 parówki
  • 4 zielone papryki
  • 3 cebule
  • 4 łyżki oleju
  • pieprz
  • sól

Mięso pokrajać w kostki o boku 4 cm, zbić tłuczkiem maczanym w wodzie. Boczek i parówki (po zdjęciu osłonek) pokrajać w plasterki, cebulę w talarki, a paprykę – w paski. Na szpadki szaszłykowe nabijać kolejno: mięso, paprykę, boczek, cebulę, parówkę, mięso... Piec na ruszcie lub mocno rozgrzanym tłuszczu 5-6 minut z każdej strony. Pod koniec pieczenia oprószyć solą i pieprzem. Podawać z frytkami i sezonową surówką.

Szaszłyk piknikowy
  • 25 dag polędwicy końskiej
  • 25 dag solonej słoniny
  • 20 dag pieczarek
  • 3 cebule
  • 2 kwaszone ogórki
  • 2-3 łyżeczki przypraw (majeranek, kminek, suszony czosnek)
  • 3 łyżki smalcu
  • sól

Przyprawy utłuc w moździerzu, wymieszać z łyżką soli, odstawić na 24 godziny. Kawałki mięsa o boku 4 cm wymieszać z przyprawami i odstawić na pół godziny w chłodne miejsce. Na szpadki szaszłykowe nabijać kolejno: mięso, plaster słoniny, krążek cebuli, połówkę pieczarki, plasterek ogórka, mięso... (nie więcej niż 4 kawałki mięsa). Piec na rozgrzanym smalcu po 5-6 minut z każdej strony. Pod koniec pieczenia posypać przyprawami i osolić. Podawać z ryżem na sypko i surówką z pomidorów i szczypiorku.

Szaszłyk kawalerski
  • 30 dag polędwicy końskiej
  • 25 dag wędzonej słoniny
  • 20 dag twardego żółtego sera
  • 3 cebule
  • 2-3 łyżki przypraw (suszona cebula, suszony koper, suszona mięta, majeranek)
  • 2 łyżki margaryny
  • sól

Przyprawy utłuc w moździerzu, wymieszać z łyżką soli, odstawić na 24 godziny. Kawałki mięsa o boku 4 cm posypać przyprawami i odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Słoninę i ser pokrajać w cienkie plasterki, cebulę w talarki. Na szpadki szaszłykowe nabijać kolejno: mięso, plaster słoniny, krążek cebuli, plaster sera, mięso... (nie więcej niż 4 kawałki mięsa). Oprószyć przyprawami i szczelnie zawijać w arkusze folii aluminiowej wysmarowane margaryną. Piec w nagrzanym piekarniku przez 12-15 minut. Podawać z ryżem na sypko i surówką z pomidorów.

Szaszłyk bieszczadzki
  • 30 dag polędwicy końskiej
  • 25 dag solonej słoniny
  • 3 parówki
  • 3 cebule
  • 3 łyżki przypraw (majeranek, bazylia, kminek, rozmaryn)
  • sól

Przyprawy utłuc w moździerzu, wymieszać z łyżką soli, odstawić na 24 godziny. Kawałki mięsa o boku 4 cm posypać przyprawami i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Parówki obrać z osłonek, pokrajać w plasterki, cebule w talarki, słoninę w plasterki. Na szpadki szaszłykowe nabijać kolejno: mięso, słoninę, cebulę, parówkę, mięso... (nie więcej niż 4 kawałki mięsa). Piec na grillu 8-10 minut. Podawać posypane przyprawami i solą, z ziemniakami purée i ogórkiem kwaszonym.

Kolorowy szaszłyk
  • ½ kg polędwicy końskiej
  • po ½ strąka żółtej i czerwonej papryki
  • 8 małych ziemniaków
  • 8 plasterków wędzonego boczku
  • 8 listków laurowych
  • sól

  • marynata:
  • 3 łyżki oleju
  • łyżka białego wina wytrawnego
  • łyżka soku z cytryny
  • 2 ząbki czosnku

Mięso umyć, pokroić na kawałki. Włożyć do miski, zalać marynatą z oleju, wina oraz soku z cytryny. Dodać pokrojony w plasterki czosnek. Wymieszać i odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce. Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać ze skórki, owinąć w plasterki boczku. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić na kawałki. Nadziewać na szpadki szaszłykowe: mięso, żółtą paprykę, owinięte boczkiem ziemniaki, czerwoną paprykę, mięso... Piec w gorącym piekarniku lub na rozgrzanym ruszcie 12-15 minut. Podawać z białym pieczywem i zieloną sałatą.

Szaszłyk po turecku
  • ½ kg polędwicy końskiej
  • 2 cebule
  • 4 łyżki octu (3%)
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 5 łyżek smalcu
  • po łyżce bazylii, majeranku, kminku
  • pieprz
  • sól

Wymieszać ocet z sokiem cytrynowym. Przyprawy utłuc w moździerzu, dodać łyżkę soli, wymieszać i odstawić na dobę. Mięso pokrajać w kostki o boku 4 cm, pobić tłuczkiem. Posypać przyprawami, dodać drobno pokrajaną cebulę, skropić zalewą. Odstawić na 5-6 godzin w chłodne miejsce. Nabijać oczyszczone z cebuli mięso na szpadki szaszłykowe, piec na mocno rozgrzanym tłuszczu po 5-6 minut z każdej strony. Pod koniec pieczenia posypać przyprawami. Podawać z frytkami i zieloną sałatą.

Szaszłyk po francusku
  • 15 dag polędwicy końskiej
  • 12 dag pieczarek
  • 20 dag sera żółtego
  • 20 dag szynki
  • 3 łyżki przypraw (suszony koper, mięta, bazylia, pieprz)
  • 3 łyżki oleju
  • sól

Przyprawy utłuc w moździerzu, wymieszać z łyżką soli, odstawić na 24 godziny. Mięso podzielić na kawałki o boku 4 cm, posypać przyprawami, odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Ser i szynkę podzielić na plasterki, pieczarki obgotować przez 1-2 minuty we wrzącej osolonej wodzie, podzielić na połówki. Na szpadki szaszłykowe nabijać kolejno: mięso, plaster sera, plaster szynki, połówkę pieczarki, mięso... (nie więcej niż 4 kawałki mięsa). Zawijać szpadki w arkusze folii aluminiowej wysmarowane olejem. Piec na ruszcie lub nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut. Podawać posypane przyprawą, a makaronem lub kaszą na sypko, polane ostrym sosem z zestawem surówek.

Szaszłyk po moskiewsku
  • 25 dag polędwicy końskiej
  • 25 dag wędzonego boczku
  • 3 pomidory
  • 3 cebule
  • 3 łyżki przypraw (szałwia, liść laurowy, papryka mielona, pieprz)
  • sól

Przyprawy utłuc w moździerzu, wymieszać z solą. Kawałki mięsa o boku 4 cm posypać przyprawami i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Boczek pokrajać w plasterki, cebulę i pomidory (po zdjęciu skórki) w krążki. Na szpadki szaszłykowe nabijać kolejno: mięso, krążek cebuli, plasterek boczku, krążek pomidora, mięso... (nie więcej niż 4 kawałki mięsa). Piec na grillu 8-10 minut. Podawać z ryżem na sypko, kwaszonym ogórkiem lub surówką z porów.

Szaszłyk po włosku
  • 30 dag polędwicy końskiej
  • 25 dag tłustej szynki
  • 20 dag sera żółtego ostrego
  • 20-25 kromek bułki paryskiej
  • 12 liści laurowych
  • ½ szklanki oleju
  • 5 łyżek mąki
  • 3 łyżki margaryny
  • sól

Mięso pokrajać na 16 kawałków, pobić tłuczkiem maczanym w wodzie, posolić. Na każdy plaster mięsa kłaść kawałek szynki, a na to kawałek sera. Zwinąć rulon, zawiązać nitką. Ruloniki maczać w oleju i obtaczać w mące. Na szpadki szaszłykowe nabijać na przemian kromkę bułki maczanej w oleju, liść laurowy, rulonik z polędwicy, kromkę bułki... Na szpadce powinno być nie więcej niż 4 ruloniki mięsa. Owijać w arkusze folii aluminiowej posmarowanej margaryną, szczelnie zawijać. Piec w gorącym piekarniku lub na ruszcie przez 12-15 minut. Podawać z frytkami i surówką z pomidorów.

Szaszłyk po rosyjsku
  • 25 dag polędwicy końskiej
  • 25 dag słoniny wędzonej
  • 3 cebule
  • 3 pomidory
  • 3 łyżki przypraw (bazylia, pieprz, szałwia)
  • sól

Przyprawy utłuc w moździerzu, wymieszać z łyżką soli, odstawić na 24 godziny. Mięso podzielić na kostki o boku 4 cm, posypać przyprawami i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Cebulę pokroić w talarki, pomidory w krążki, zaś słoninę w plasterki. Na szpadki szaszłykowe nabijać kolejno: mięso, krążek cebuli, plaster słoniny, krążek pomidora, mięso... (nie więcej niż 4 kawałki mięsa). Piec na grillu 8-10 minut. Podawać z ryżem na sypko i ogórkiem kwaszonym.

Szaszłyk tatarski
  • 25 dag mielonej koniny
  • 25 dag słoniny
  • 3 łyżki bulionu
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka kminku
  • pieprz
  • sól

Kminek utłuc w moździerzu, wymieszać z mięsem, pieprzem i roztartym z solą czosnkiem. Uformować wąskie, podłużne kotleciki, które następnie owinąć cienkimi plastrami słoniny. Nabijać na szpadki szaszłykowe, piec 8-10 minut spryskując bulionem. Na szpadce powinno znaleźć się do 4 kotlecików. Podawać z ziemniakami purée i zieloną sałatą ze śmietaną.

Szaszłyk z nadzieniem
  • 25 dag mielonej koniny
  • 10 dag mielonej słoniny
  • 12-16 kromek bułki paryskiej
  • 10 dag masła
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • łyżka majeranku
  • gałka muszkatołowa
  • pieprz
  • sól

Mięso wymieszać z solą, pieprzem i gałką muszkatołową, odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Słoninę wymieszać z natką pietruszki i majerankiem. Uformować z mięsa kotleciki nadziewając środki farszem ze słoniny. Zawijać brzegi kotlecików tak, aby utworzyły się kiełbaski z nadzieniem. Na szpadki szaszłykowe nadziewać bułkę, kiełbaskę, bułkę. Posmarować pędzelkiem maczanym w roztopionym maśle. Piec na średnim ogniu 10 minut.

Szaszłyk z ogórkiem
  • 30 dag polędwicy końskiej
  • 4 pomidory
  • cebula
  • 4 kiszone ogórki
  • 2 łyżki startego chrzanu
  • oliwa
  • posiekana natka pietruszki
  • sól

Mięso opłukać, pokroić na kawałki. Posmarować chrzanem, odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Pomidory umyć, pokroić na ćwiartki, wyciąć stwardniałe kawałki. Cebulę pokroić na cząstki, podzielić na piórka, ogórki pokroić na kawałki. Mięso i warzywa nadziewać na szpadki szaszłykowe, oprószyć solą, skropić oliwą i piec po 7 minut z każdej strony. Podawać posypane posiekaną natką.