Wartość odżywcza koniny

Przydatność pokarmu dla organizmu określa jego wartość odżywczą, czyli zdolność do budowy i odbudowy własnych tkanek oraz pokrycie zapotrzebowania energetycznego. Droga to tego prowadzi poprzez rozkład wielkocząsteczkowych struktur mięsa do podstawowych składników pokarmowych, które jedynie w tej formie mogą być przez organizm wykorzystane i włączane w złożone procesy przemiany materii. Związków tych dotychczas określono ponad 60, w tym najważniejsze to: białko, cukry, kwasy tłuszczowe, składniki mineralne, witaminy oraz woda.

BIAŁKA

Szczególną rolę w żywieniu odgrywają białka. Są to bardzo skomplikowane związki chemiczne, które składają się z prostszych elementów, zwanych aminokwasami. Białka stanowią wyjściowy materiał budowy i odbudowy tkanek. Dzienne zapotrzebowanie na białko wynosi dla osobnika dorosłego ok. 1 g na 1 kg masy ciała. Dla organizmów rosnących i ciężko pracujących normy są odpowiednio wyższe.

W mięsie końskim zawartość białka waha się od 20 do 24%. Większość białek koniny odznacza się wysoką przyswajalnością oraz pełną zawartością wszystkich aminokwasów egzogennych (jako niezbędne – powinny być zawarte w pokarmie). Mówi się wtedy o białkach pełnowartościowych. W mięsie końskim występuje również pewien procent białek niepełnowartościowych. Stanowi je tkanka łączna (w której brak tryptofanu), a zawartość pozostałych aminokwasów egzogennych jest wyraźnie niższa. Również i strawność białek łącznotkankowych kształtuje się podobnie – kreatyna i elastyna nie są w ogóle w przewodzie pokarmowym człowieka przyswajalne, a kolagen – dopiero po rozłożeniu w wysokiej temperaturze. Białka stanowią ponadto niezbędny element do wytwarzania w ustroju ciał odpornościowych, czerwonych ciałek krwi, enzymów i hormonów.

Trwałe niedobory pełnowartościowego białka w pożywieniu stwarzają warunki do powstawania szkód i zaburzeń w organizmie człowieka. Niedobór białka może powodować m. in. zmniejszenie odporności na choroby zakaźne, hamować wzrost, przyczyniać się do powstawania niedokrwistości i wielu innych chorób człowieka. Białko odgrywa również duża rolę w regulacji ciśnienia krwi.

WĘGLOWODANY

Węglowodany – obok tłuszczów stanowią główne źródło energii w pożywieniu. Mięso jest na ogół ubogie w cukru. Wyjątek stanowi mięso końskie, w składzie którego występuje 1-2% węglowodanów. Słodki smak mięsa wiąże się przyczynowo z wysokim poziomem cukru zapasowego mięśni – glikogenu. Niektórzy autorzy wskazują jednak, że słodki smak mięsa jest wynikiem obecności w nim przede wszystkim glikokolu oraz alaniny, które to związki występują w większych ilościach w mięsie końskim. Obecność węglowodanów w pożywieniu człowieka przyczynia się do prawidłowego spalania tłuszczów, nadmiar prowadzi do otyłości.

TŁUSZCZE

Tłuszcze w mięsie końskim stanowią dla człowieka ważny materiał energetyczny. Niektóre z nich są źródłem rozpuszczalnych witamin. Poza tym ułatwiają przyswajanie karotenów. Zapotrzebowanie organizmu na tłuszcze wynosi 1 g na 1 kg masy ciała; ilość ta może się zwiększać, zależnie od wykonywanej pracy. Ograniczenie ilości tłuszczu w diecie zdrowego człowieka, trwające przez dłuższy czas, może odbić się na zdrowiu. Spożywanie nadmiernej ilości tłuszczów z kolei, prowadzi do otyłości, która sprzyja powstawaniu m. in. takich schorzeń jak miażdżyca, cukrzyca i nadciśnienie.

SKŁADNIKI MINERALNE

Składniki mineralne zawarte w tkankach organizmu stanowią nie tylko ich budulec, lecz również biorą udział w regulacji istotnych procesów życiowych (przemiana materii, trawienie, wchłanianie, przewodzenie nerwowe itp.). Mają więc duże znaczenie – bez nich organizm nie mógłby żyć i funkcjonować. Dostarczanie tych pierwiastków w codziennym pożywieniu – to konieczność. Mięso końskie zawiera od 0,8 do 1,8% składników mineralnych. W przypadkach nieracjonalnego żywienia najłatwiej powstają niedobory następujących składników mineralnych: wapnia, fosforu, potasu, siarki, chloru, sodu, żelaza, jodu i magnezu.

(fragment książki "Konina na polskim stole" Tadeusz Barowicz, Władysław Brejta)

Powitanie

Szanowni Państwo,

Serdecznie witamy na stronie "Konina. Poznaj ten smak".

Nasza witryna internetowa towarzyszy działaniom promocyjnym finansowanym z Funduszy Promocji Mięsa Końskiego. Głównym celem kampanii jest propagowanie idei zdrowego żywienia właśnie w oparciu o ten gatunek mięsa. Z uwagi na to, że konina w Polsce jest ciągle mało rozpoznawalna, a co za tym idzie słabo obecna w podstawowym menu i że niekiedy mamy do czynienia ze sprzecznymi, nie raz nieprawdziwymi i krzywdzącymi opiniami, dlatego właśnie poprzez promocję próbujemy przekonać rzesze konsumentów, że jest to mięso szczególne! Bardzo wartościowe, obfite w witaminy, wyskobiałkowe i jednocześnie niskokaloryczne. Jest więc nadzwyczaj przydatne dla organizmu ludzkiego, sprzyja utrzymaniu dobrej kondycji, a dla osób dotkniętych przewlekłymi schorzeniami układu pokarmowego i układu krążenia, chorobami krwi czy przypadłościami onkologicznymi jest wręcz pożądane.

Mięso końskie i jego przetwory powinny być także obecne w diecie tych spośród Państwa, którzy chcą zachować szczupłą sylwetkę.

Nie sposób w naszych rozważaniach pominąć jednej z najważniejszych zalet koniny: jej niepowtarzalnego smaku. I tu staramy wyjaśnić się nieporozumienia jakie funkcjonują w świadomości przeciętnego konsumenta. Dobrze przyrządzone i dobrze przyprawione jest wyborne!
A wątpliwości można skwitować tylko poglądem najznakomitszych kucharzy, którzy potwierdzą jednogłośnie: nie ma nic bardziej wyśmienitego niż tatar z koniny i końskie steki! A znają ten smak na europejskich salony, we Włoszech, Francji, w Niemczech i Hiszpanii, gdzie ten właśnie gatunek mięsa uchodzi za najbardziej delikatny i smakowity pośród innych i którego spożycie w procentach sięga najwyższego poziomu.

Zatem, Szanowni Państwo, walorów koniny mnóstwo, tylko nie wszyscy o nich wiedzą i nie wszyscy zdają sobie sprawę jak pożyteczne dla naszego ustroju wewnętrznego i zdrowia może być spożywanie tego właśnie gatunku mięsa i ile przyjemności smakowych może ono nieść dla naszego podniebienia.

Zapraszamy więc Państwa raz jeszcze na tę wędrówkę kulinarną i dietetyczną, polecając szczególnie bardzo interesujący reportaż przygotowany dla telewizji publicznej, a załączony do niniejszej strony, a prawdziwych smakoszy zachęcamy do odsłonięcia zakładek z przepisami na potrawy z mięsa końskiego.

Na naszej stronie odnajdziecie też wiele cennych informacji na temat tradycji spożywania mięsa końskiego w Polsce i na świecie, ale też sporo wiadomości o jego wartościach odżywczych i zalet zdrowotnych. Tu pozwolimy sobie złożyć serdeczne podziękowania autorom publikacji: "Konina na polskim stole" p.p. Tadeuszowi Barowiczowi i Władysławowi Brejcie, za udostępnienie obszernych fragmentów swego wydawnictwa na potrzeby naszej witryny.

Szanowni Państwo, konina jest fajna! O czym zapewniają Was, w imieniu zespołu organizacyjnego i twórców Akcji "Konina. Poznaj ten smak".

Jacek Marcinkowski i Andrzej Łyszyk